Les plats qui accompagnent les sauces

1. Le riz (cuit à l'eau simple)

• Ingrédients : 1 kg de riz, eau, sel, (facultatif).
• Préparation : Poser sur le feu une marmite contenant le couscoussier, 2 L d'eau. Dès ébullition, poser sur la marmite le couscoussier contenant le riz déjà nettoyé et lavé pour faire passer la vapeur et ensuite verser le riz précuit dans la marmite d'eau bouillante. S'assurer que l'eau de cuisson est en proportion avec le riz (c'est-à-dire que le rize peut absorber l'eau de cuisson sans devenir de la bouillie) laisser cuire quelques minutes (30mn environ au plus) et retirer le grand feu afin que le riz puisse cuire à petit feu.

2. Foyo Fonio

• Ingrédients : Fonio : 1 kg environ, eau, gombo frais, ou gombo en poudre.
• Préparation : Bien laver le fonio déjà pilé (car le fonio contient beaucoup de sable très fin et donc c'est le lavage qui est plus difficile. Poser sur le feu une marmite contenant 2 L d'eau environ. Dès ébullition, poser sur la marmite le couscoussier contenant le fonio lavé disposé sur une toile fine. Laisser la vapeur passer pendant 30 mn environ. Verser le fonio dans une calebasse pour y être refroidie à l'aide d'une spatule et ensuite y ajouter de l'eau (environ 1 L) et laisser un moment au repos afin que le froid absorbe cette eau. Remettre dans le couscoussier sur le feu. Répéter cette opération 2 fois encore et pour une dernière fois, ajouter seulement un peu d'eau qui est vite absorbée par le fonio et ensuite mettre au fond du couscoussier du gombo frais finement haché et mélangé avec un peu de potasse et verser petit à petit une petite quantité de fonio et ensuite un peu de gombo frais. Laisser sur le feu environ 30 mn afin que la vapeur passe bien. Le fonio est cuit lorsque les grains du gombo deviennent roses. En ce moment, verser le fonio cuit dans une calebasse pour le refroidir. Se mange avec les diverses sauces d'oignons, les sauces de tigadegué na.

3. Couscous ou bassi

• Ingrédient : Farine de mil (gros mil, maïs, petit mil et même du riz ...), eau, poudre de baobab.
• Préparation : la farine est légèrement mouillée d'eau simple avant de commencer la cuisson. Poser sur le feu une marmite contenant 2 L d'eau environ. Dès ébullition, poser sur la marmite le couscoussier contenant la farine mouillée disposée sur une fine toile propre. Laisser la vapeur passer pendant 30 mn environ, retirer la farine pour la verser dans une calebasse propre (ou un récipient) afin de le refroidir tout en le tournant avec une spatule en bois. Le remettre encore sur le couscoussier, et atteindre que la vapeur passe une seconde fois. Enlever la farine, la passer au tamis, la refroidir et ensuite y ajouter de l'eau (1/2 L d'eau au moins) tout enremuant. S'assurer que la farine a absorbé toute l'eau, et alors ajouter un peu de poudre de baobab passé au tamis très fin. Remuer et remettre une 3ème fois sur le feu. Lorsque la vapeur est passée, le couscous est cuit. Se mange aussi avec les diverses djabadji (sauces aux oignons), avec du tigadégué na léger avec des haricots, et avec une sauce appelée N'gnougouna, à base de feuilles de haricots hachées et de la poudre d'arachide.

4. Tôh

• Ingrédients :farine de mil (petit mil, gros mil, maïs), potasse (un petit morceau),eau.
• Préparation : Partager la farine en 2 parties. Poser sur le feu, une marmite contenant de l'eau. La plus petite partie servira de pâte pour le tôh (on ajoutera un peu d'eau et de potasse à cette farine). Dès ébullition, on versera rapidement dans la marmite la pâte réalisée en prenant le soin de remuer rapidement avec une spatule en bois afin d'éviter la formation ge grumeaux. Laisser cuire pendant 30mn environ. Ajouter doucement le reste de la farine en remuant au fur et à mesure avec la spatule. Bien battre cette pâte formée. Enlever le grand et laisser sur un feu moyen pendant 30 mn. Après, enlever et mettre dans une tasse en attendant le service. Servir avec les 2 sauces : une sauce rouge et une sauce noire (aux gombo frais ou aux poudres de gombo, ...)
• NB : La sauce rouge est une petite sauce djabadji sans légumes et sans poudre de gombo.

La sauce noire : Sauce au gombo frais.

• Ingrédients : Gombo frais, ¼ kg de viande sans os hachée, un bon morceau de poisson sec (poisson chien de préférence ou capitaine), un peu de potasse, soumbala, sel, piment (facultatif).
• Préparation : Hacher ou couper finement le combo frais, hacher aussi la viande sans os (ou le piler). Poser sur le feu une marmite contenant de l'eau (moins d'1 L). Ajouter le gombo haché et un soupçon de potasse et une pincée de sel. Laisser cuire 30 mn environ, puis ajouter la viande hachée, le poisson sec pilé et un instant après le soumbala. Laisser cuire à feu doux pendant 30 mn encore. La sauce est cuite lorsque les grains du gombo deviennent roses. Servir avec du tôh et la sauce rouge !