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12. Saga-saga
ou " sauce aux feuilles de patate au poisson fumé
"
- Ingrédients
: Poisson fumé,
½ à 1 kg (selon possibilité) feuilles de patate
(une très bonne quantité : 250 FCFA environ),
tomate fraîche, un morceau de poisson sec, du
soumbala, un oignon sel, ail, poivre, laurier,
un peu d'huile d'arachide (1/8 de L) d'huile de
palme, ¼ L.
- Préparation
: Même procédé de
cuisson que le Sag-saga à la viande. Le poisson
fumé remplace ici la viande. Le poisson fumé n'est
ajouté à la cuisson qu'après avoir ajouté les
feuilles de baobab hachées et après plus d'une
heure de cuisson.
13. Yassa au poulet
(sauce oignon)
- Ingrédients
: un poulet ( pour
4 personnes), 2 kg de gros oignon, citron (beaucoup
10 environ) huile d'arachide 1 L environ, macédoine
de légumes, moutarde, ail, sel poivre, laurier,
etc... légumes (facultatif).
- Préparation
: Le poulet nettoyé
sera coupé en 4 morceau et mariné pendant au moins
une heure (une marinade est constituée de : un
peu d'huile, du jus de citron ou du vinaigre,
sel, poivre, ail ...). Faire chauffer l'huile
dans une cocotte (1/2 de L environ) y faire revenir
(le poulet) les morceaux de poulet préalablement
dorés (dans l'huile) ou grillés et les oignons
marinés. Après un moment de cuisson (30 mn environ)
y ajouter le jus de marinade, saler. Ensuite ajouter
un peu d'eau et du jus de citron ou de vinaigre.
Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures tout
en remuant de temps en temps afin que les oignons
ne collent pas (ne brûler pas). Servir avec du
riZ !
14. Yassa au poisson
- Ingrédients
: Même ingrédients que le yassa au poulet,
sauf qu'ici le poisson remplace le poulet.
- Préparation
: Ici le poisson
est frit à l'huile d'abord, alors que le poulet
peut être frit ou grillé (braisé). Servir avec
du riZ ! 15.
Sauce Facohoye
: Sauce Sonhraï aux feuilles de Facou (Sofonboulou)
- Ingrédients
: De préférence,
on utilise la viande de mouton : 1 kg , la poudre
de Facou, un gros morceau de poisson sec (de préférence
la poisson ''capitaine'' séché, du soumbala (2
morceaux), de la tomate fraîche, des petits condiments
sonhraï (mafcidié, dattes, fèfè, sel...) un peu
d'huile d'arachide, du beurre de karité (environ
4 boules), du sirimè (beurre de vache).
- Préparation
: Chauffer de l'huile dans une marmite
et ajouter les morceaux de viande lavés, un oignon
coupé, une pincée de sel, et les tomates fraîches
écrasées. Laisser cuire environ 15 mn. Ensuite
ajouter 3 L d'eau. Dès ébullition, ajouter la
poudre de facou bien enduite de beurre de karité
(ou de Sirimè ou huile d'arachide : tout cela
est facultatif), du soumbala pilé et le poisson
sec pilé et enfin les divers condiments. Laisser
cuire 2 heures de temps environ jusqu'à apparition
d'huile sur la surface de la sauce. Enlever le
grand feu et laisser mijoter. La sauce doit être
gluante. Servir avec du riz !
16. N'gougouna
''sauce aux feuilles haricot plus de la poudre d'arachide''
- Ingrédients
: feuilles de haricot
(200 F environ), poudre d'arachide (1 kg d'arachide
sera pilé pour avoir la poudre) ½ kg de viande,
un morceau de poisson sec, tomate fraîche, sel,
piment (facultatif).
- Préparation
: hacher finement les feuilles de haricot,
piler les arachides pour avoir la poudre. Poser
sur le feu, une marmite contenant de l'eau. Ajouter
la viande coupée et lavée, les feuilles de haricot
hachées et lavées, les tomates fraîches écrasées
et une pincée de sel. Dès ébullition, ajouter
la poudre d'arachide et le poisson sec pilé (un
gros morceau). Laisser cuire au moins pendant
2 heures de temps et jusqu'à l'apparition d'une
huile d'arachide sur la surface de la sauce. Enlever
le grand feu et laisser mijoter pendant 30 mn.
Servir avec du couscous !
 
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