Les sauces

1- Diabadji ou " sauce aux oignons " (à la viande)

• Ingrédients : ½ kg de viande, ½ kg d'oignon, tomate fraîche (5 environs), tomate concentrée 1 cuillerée à soupe, 1/8 L d'huile d'arachide, légumes (choux, carottes, N'goyo, piment frais, aubergine, poivron, 3 ou 4 pommes de terre...), sel, poisson sec (1 morceau), poudre d'oignon sec (1 cuillerée à soupe), poudre de gombo (1 cuillerée à café), poivre, ail, laurier.
• Préparation : éplucher, laver (les oignons) et piler les oignons, chauffer de l'huile dans une marmite, ajouter la viande coupée en dès et lavée, plus un peu de sel et un morceau d'oignon coupé. Ensuite écraser les tomates fraîches pour les ajouter à la cuisson. Laisser cuire 15 mn environ, puis ajouter la tomate concentrée, tout en remuant. Ajouter un peu d'eau (1/4 L environ) et laisser mijoter un moment. Ajouter alors 2 L d'eau, les oignons pilés (ou hachés) la poudre d'oignon grillé et le morceau de poisson sec. Après une heure de cuisson, ajouter enfin les légumes. Laisser cuire au moins une heure (pour permettre aux oignons de bien cuire) jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et alors ajouter poivre, 1 feuille de laurier, du ail écrasé et la poudre de gombo pour épaissir d'avantage la sauce. Servir avec du riz ou du couscous !

2- Diabadji ou " sauce aux oignons " (au poisson frais)

• Ingrédients : Les mêmes ingrédients que ceux de la sauce aux oignons, mais ici la viande est remplacée par le poisson frais. 2 kg de poisson.
• Préparation : Le mode de préparation change un peu, chauffer de l'huile dans une marmite. Ajouter les tomates fraîches écrasées, plus la tomate concentrée, une pincée de sel, un peu d'oignon coupé. Laisser cuire 15 mn environ, puis ajouter un peu d'eau et les oignon pilés. Remuer de temps en temps tout en ajoutant de temps à autre un peu d'eau jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Ajouter alors 1 ½ L d'eau, puis des légumes. Laisser cuire pendant 1 heure et ajouter les morceaux de poisson bien lavés (assaisonnés de l'ail) préalablement frits à l'huile d'arachide. Laisser cuire encore pendant 45 mn en ajoutant ail, poivre, laurier et quelques feuilles de persil. Laisser mijoter jusqu'à apparition d'une huile à la surface de la sauce. Ajouter alors une cuillerée à café de poudre de gombo. Servir avec du riz ou du couscous !

3- Diabadji ou " sauce aux oignons " (au poulet, à la viande)

Ingrédients : Les mêmes ingrédients que ceux de la sauce aux oignons à la viande. Ici aussi la viande est remplacée par le poulet, la pintade. Préparation : Même procédé de préparation et de cuisson que le " Diabadji " à la viande. 4- Diabadji ou " sauce aux oignons " (au poisson fumé). Ingrédients : Les mêmes ingrédients que ceux de la sauce aux oignons au poisson frais. 1 kg environ de poisson fumé. Préparation : Même procédé de préparation et de cuisson que le " Diabadji " au poisson frais. NB : Il faut moins de temps pour la cuisson du poisson que celle de la viande

4- Diabadji ou " sauce aux oignons " (au poisson fumé)

• Ingrédients : Les mêmes ingrédients que ceux de la sauce aux oignons au poisson frais. 1 kg environ de poisson fumé.
• Préparation : Même procédé de préparation et de cuisson que le " Diabadji " au poisson frais. NB : Il faut moins de temps pour la cuisson du poisson que celle de la viande.

5- Tigadèguèna ou " sauce d'arachide " (à la viande)

• Ingrédients : ½ kg de viande - pâte d'arachide (100 g environ), un petit oignon, un morceau de poisson sec, du soumbala (1 morceau), des légumes (facultatif) tomate fraîche, tomate concentrée (1 cuillerée à soupe), sel, poivre, fèfè, laurier, ail et poudre du gombo (1 cuillerée à café), huile 'un peu seulement).
• Préparation : Chauffer de l'huile dans une marmite, ajouter la viande coupée en morceau et lavée, l'oignon coupé, une pincée de sel, les faire revenir dans la graisse chaude. Ajouter les tomates fraîches (5 environs) écrasées et la tomate concentrée. Laisser cuire 10mn environ. Ajouter ½ L d'eau. Dès ébullition, verser y la pâte d'arachide tout en tournant rapidement avec une spatule en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'apparaisse une huile d'arachide à la surface de la cuisson, ajouter alors 2 L d'eau et laisser cuire pendant une heure. Ensuite ajouter le poisson sec, les légumes, le soumbala pilé. Lorsque la sauce est presque à point (après une heure de temps de cuisson encore) ajouter ail, poivre laurier et un peu de gombo (en poudre). Laisser mijoter à petit feu quelques minutes jusqu'à l'apparition d'une huile d'arachide à la surface de la sauce. Servir avec du riz !